Fruits de mer & poissons · Ploumanac'h
L'Écume
On travaille le poisson que les bateaux rentrent le matin même. Jamais de congelé. La salle donne sur la Manche, et la lumière n'y est jamais deux fois la même.
Du quai à l'assiette
On ne sert que ce qui est arrivé le matin.
En cuisine
Comment ça se passe, chez nous.
Nos signatures
Ceux pour lesquels on revient.
La carte bouge avec les arrivages. Ces quatre-là reviennent presque toujours.
Huîtres, bulots, langoustines. Ce que les bateaux ont ramené le matin, posé sur la glace.
42 €
Au beurre demi-sel, bisque courte, légumes de Bretagne.
48 €
Émulsion iodée, poireau brûlé, huile de noisette.
34 €
Fenouil confit, beurre blanc au muscadet.
36 €La carte
La carte, en clair.
La même qu'à table. Elle suit les arrivages, alors d'un jour à l'autre elle n'est pas tout à fait la même.
Réservation
On vous garde une table
On sert du mercredi au dimanche, midi et soir. Le mieux, c'est le soir, quand le soleil descend sur la Manche.
Réserver une table ou par téléphone · 02 96 00 00 00